小店兴衰记：坚守还是扩张？
街边小店，熙熙攘攘，热气腾腾的包子铺前排起了长龙，老板娘麻利地装袋收钱，脸上洋溢着满足的笑容。这场景，像极了电视剧《闯关东》里朱开山初到哈尔滨时开的小酒馆，充满着生机与活力。如今，这样的“小而美”似乎越来越少见，取而代之的是装修精美、规模庞大的餐饮巨头。可规模越大，生意就一定越好吗？
想想李嘉诚，一辈子住老房子，不搬家也不迁坟，稳坐财富宝座。反观一些暴富后大兴土木、迁坟动祖的例子，结局往往令人唏嘘。许家印，曾经的房地产巨头，大张旗鼓地将祖坟迁到一起，结果呢？还不是“楼塌了”。这不禁让人想起一句老话：“富不迁坟，火不扩店”，莫非真是什么铁律？电视剧《天道》里的丁元英，也深谙此道，坚决不同意家里装修扩张茶楼，说是怕丢了那股市井气，怕失了人心。说白了，顾客图的就是个实惠、热闹、接地气。
一家曾经红火的小吃店，也走上了扩张之路。老板看着每天排队的盛况，心里痒痒，琢磨着开个大店，赚更多的钱。新店开张，装修得富丽堂皇，可曾经的热闹劲儿却消失了。菜价贵了不说，味道也变了，街坊邻居都说找不到以前的感觉了。就像一位农民工大哥说的，就想找个小饭馆吃碗实惠的热汤面，谁没事去装修豪华的大饭店吃个便饭？以前小店看着便宜，顾客觉得自己是上帝，养活了老板，有种莫名的成就感。现在店大了，反而觉得是老板赚了自己的钱，心里不舒服。
这种心理落差，就像你习惯了街边五块钱的煎饼果子，突然有一天它涨到十五，你肯定不乐意。小店就像邻家大哥，亲切随意；大店则像西装革履的陌生人，让人敬而远之。小店人多，显得生意兴隆；大店即使人一样多，也感觉冷清，人气散了。顾客还会觉得，装修这么好，成本肯定加到菜价里了，要么提价，要么以次充好，干脆不去！
说到底，小吃店，图的就是个实惠、卫生、干净、口味清淡，能快速吃饱。味道太怪、不干净、太贵、店太大，都是经营大忌。饥饿营销、从众心理，这些都得考虑。有时候，闷声发大财才是王道。想想，你要是开个小吃店，你会怎么选？是大而全还是小而美？
