老痰酸菜再现！监管利剑下为何仍有人铤而走险？
酸菜池里，一名男子叼着烟，一边工作一边随意将痰吐入腌制池中。这一幕被网友拍下并发布到网络，瞬间点燃了公众的怒火。
2025年10月26日，辽宁兴城市一家酸菜企业的生产车间里，工人站在酸菜池中用钢叉作业，同时抽烟并随口乱吐。视频曝光后，当地市场监管局连夜行动，扣押了该批次酸菜，确保其未流入市场。
这不是酸菜行业第一次被推上风口浪尖。2022年央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”事件仍历历在目：工人光脚踩在酸菜上，烟蒂、树枝、田螺混杂其中，防腐剂超标2至10倍。
三年过去了，同样的剧情再次上演。我们不禁要问：为何食品安全问题屡禁不止？还有多少不达标酸菜流入了我们的餐桌？
01 酸菜行业再敲警钟
距离2022年那场轰动全国的“土坑酸菜”风波仅仅三年，类似场景再次出现。2025年10月下旬，辽宁兴城市一家酸菜生产企业内，一名工人站在酸菜池中作业时抽烟、随意吐痰，相关视频引发公众强烈关注。
兴城市市场监督管理局迅速反应，于10月26日晚连夜开展调查执法。该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。通报称，“对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息”。
看到这则通报，我不禁想起2022年3月15日那个晚上。央视“3·15”晚会曝光了湖南插旗菜业等多家企业的“土坑酸菜”——
工人有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
更令人担忧的是，岳阳市坛坛俏食品有限公司负责人当时坦言：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍”。
02 触目惊心的数字
三年前的“土坑酸菜”事件波及范围之广令人震惊。湖南插旗菜业作为湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，是多家知名企业的酸菜制品供应商。
数据显示，插旗菜业每年有约4万吨酸菜加工后售出。在17年的经营中，有近70万吨酸菜流入国内外市场。
这些酸菜最终流向何处？插旗菜业官网曾显示，其与康师傅、统一、肯德基、麦当劳等一大批知名企业建立了战略合作关系。
事件曝光后，全国范围内掀起了清查行动。仅宁夏一地，就下架“老坛酸菜”方便面178127桶（袋），企业召回20600件。
康师傅立即中止了插旗菜业的供应商资格，统一企业则声称最近五年内已不再从插旗公司采购酸菜原料。
然而，令人担忧的是，同样的问题在三年后依然存在。这不得不让人质疑：酸菜行业到底怎么了？
03 违法成本与监管之困
为什么食品安全问题屡禁不止？插旗菜业彭经理的一席话或许道出了实情：“目前国内的食品，就算再检查的时候，在里面发现一点树叶，一点纤维都很正常，最多罚款1000、2000的样子”。
相比之下，出口产品面临截然不同的标准。“国外一旦查不出来了，就是十几万，几十万的罚款”。
这种双重标准直接导致了企业行为的差异。插旗菜业的标准化腌制池腌出来的酸菜用于加工出口产品，而老坛酸菜包里的酸菜则多从外面收购的“土坑酸菜”。
违规成本低与监管不到位形成了恶性循环。据报道，插旗菜业曾在2018年因添加剂超标被消费者告上法庭，结果仅是“召回所有涉事产品”和“10倍赔偿”。
对于年产值数千万元的企业来说，这样的处罚犹如隔靴搔痒，无法形成有效震慑。
04 行业痼疾与整改之路
“土坑酸菜”事件曝光后，行业曾迎来一波整顿。中国食品科学技术学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，从生产技术、行业检验等方方面面都进行了细致规定。
然而，标准的制定与落地执行之间存在巨大差距。一位业内人士指出，酸菜行业存在大量小作坊式生产企业，监管难度较大。
这些散落的小作坊往往成为食品安全的重灾区。
传统工艺与现代食品安全标准之间的冲突也是问题之一。插旗菜业的员工曾委屈地表示：“几十年几百年都是这样做的，怎么现在就不行了呢？”
但传统不应成为忽视卫生标准的借口。当传统工艺与食品安全发生冲突时，我们必须坚持“食以安为先”的原则。
05 食品安全之路任重道远
从2008年的三聚氰胺奶粉事件，到苏丹红鸭蛋、瘦肉精火腿肠，再到今天的“土坑酸菜”，食品安全事件屡屡触动公众敏感的神经。
每次事件发生后，都会引发一轮整顿和反思。然而，类似问题仍时有发生。这提示我们，食品安全监管不能仅靠“运动式”执法，更需要建立长效机制。
一方面，要加大对违法行为的惩处力度，让企业“不敢违法”。另一方面，要加强全过程监管，而不是仅仅依赖最后的产品检测。
最重要的或许是，企业要真正树立起食品安全意识。插旗菜业董事长严钦武曾算过一笔账：两公斤的芥菜，经过初步腌制可卖到2.4元，但如果加工成方便面里的菜包就可以卖到13.2元，翻了10倍。
利润固然重要，但不能以牺牲食品安全为代价。
06 消费者的选择与希望
面对屡屡发生的食品安全事件，消费者也在用脚投票。2022年“土坑酸菜”事件曝光后，白象食品因明确表示“没合作，放心吃”而获得消费者青睐。
消费者的选择正在影响市场格局。据了解，白象食品有近三分之一员工为残障人士，且曾多次拒绝日资企业入资，这些正面形象也帮助其赢得了消费者信任。
信息公开透明是建立信任的关键。当年统一企业为挽回形象，邀请1000名消费者到厂参观，展示了其公开透明的态度。
从“土坑酸菜”到“老痰酸菜”，消费者经历了从愤怒到无奈的复杂心路历程。但我们不应麻木，而应积极参与到食品安全监督中来。
每一次关注、每一次投诉、每一次选择，都在推动食品行业向更安全、更透明的方向发展。
三年前，当插旗菜业被曝光时，一位员工曾不解地问：“几十年几百年都是这样做的，怎么现在就不行了呢？” 这个问题，其实答案很简单——因为时代在进步，标准在提高，消费者对食品安全的要求在提升。
看着兴城市市场监督管理局通报中“未流入市场”这几个字，我们或许能稍感安慰。但下一个“老痰酸菜”会在哪里出现？谁又能给我们百分之百的保证？
